ごま油で野菜とツナとを炒め★で味付けしたら、ボウルに取り出し粗熱をとる。とれたら卵を加えてほぐしざっと混ぜる。

小鍋に甘酢あんの材料を全部入れて火をつけ、とろみがつくまで休まず手早く混ぜる。

卵が好みの固さにできたらフライパンを皿にひっくり返して盛り、2の甘酢あんをかけてできあがり。