エリンギは5mm厚に切り、マイタケは小房に分け、酒をまぶす。

鶏ムネ肉は皮を取って薄切りにし、砂糖少々をもみ込む。

じゃがいもは皮ごとしっかりと洗い、2～3mm厚に切ったら、さっと洗っておく。

にんじんも洗ったら、皮つきのまま2～3mm厚に切る。

フライパンにじゃがいも、にんじん、エリンギ、マイタケ、鶏ムネ肉の順に入れてフタをしたら火をつけ、中火弱で蒸し炒めにする。

途中ひっくり返し、全体に火が通ったら、残りの砂糖としょうゆを入れ、ざっと炒め合わせる。

最後に白ごまを振り入れる。