さつまいもと鶏肉の炊き合わせ
宝酒造 @cook_40043147
しょうゆは控えめに、砂糖は加えず、だしと本みりんで煮る上品な味わいの煮もの。ほっこりやさしい、秋の味です。
このレシピの生い立ち
旬の野菜をシンプルにおいしく楽しみたい！ 本みりんを加えることで、味のしみ込みがよくなり、上品な味わいになります。
さつまいもと鶏肉の炊き合わせ
しょうゆは控えめに、砂糖は加えず、だしと本みりんで煮る上品な味わいの煮もの。ほっこりやさしい、秋の味です。
このレシピの生い立ち
旬の野菜をシンプルにおいしく楽しみたい！ 本みりんを加えることで、味のしみ込みがよくなり、上品な味わいになります。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は「タカラ本みりん」とタカラ「料理のための清酒」を使います。
- 2
さつまいもは皮付きのまま1cmの厚さの輪切りにして、できれば煮くずれないよう面取りをし、水にさらす。
- 3
鍋にさつまいもと、具がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串が刺さるくらいの少しかためにゆで、冷水に取る。
- 4
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、ひと口大に削ぎ切りにし、【A】をふりかける。
- 5
ほうれん草は根元をよく洗ってゆで、冷水に取って3cmの長さに切る。
- 6
鍋にだし汁と【B】を入れて火にかけ、沸いたら鶏肉を入れる。色が変わったらアクを取り、<３>を加えて煮る。
- 7
煮汁が踊らないように落としぶたをして、中火で5分煮たら火を止める。粗熱を取り、味を含ませる。
-
- 8
器にさつまいもと鶏肉を盛り、ほうれん草を煮汁に浸して一緒に盛り付ける。
コツ・ポイント
でんぷん質の多い芋は、水にさらしたあと下ゆでして必ず冷水に取ります。この下ゆでが大切で、煮汁に入れても煮くずれず味の含みがよくなります。砂糖を全く入れていませんが、本みりんが野菜と鶏肉のおいしさをバランスよく煮合せてくれます。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17523761
