鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうしてヨーグルトを加えてもみ込んで10分置く。

たまねぎはみじん切り。あんずは1cm角に切る。

フライパンにオリーブ油を熱してたまねぎを炒め、透き通ったら別容器に移しておく。1の鶏を両面色よく焼いたらたまねぎを戻す。

杏、白ワイン、タラゴン、コンソメを加え蓋をして弱めの中火で15分間煮る。杏が煮崩れたら蓋を取り焦がさないように煮詰める。