アスパラの硬いところを切り、２～３cmに切る（冷凍のものは、ポキポキ折る）。

リークはグリーンの部分を切り落とし、縦半分に切り泥を良く落とす。１cmくらいに切る。玉ねぎの場合は、薄くスライスする。

厚手の鍋に、バターを溶かし１と２を入れ炒める。ねぎが半透明になったら、水を加え柔らかくなるまで煮る。

３に牛乳を入れ、ミキサーやバーミックスで滑らかにする。塩コショウで味を調える。温、冷どちらでもGOOD！