水以外の材料をボウルに入れ、イーストめがけて水を投入。粉っぽさが無く一塊になるまで手でわしわしと混ぜる。

一塊になったら、スケッパーできれいに作業台に取り出し、ひたすらこねる。キメ細かく、薄く伸ばして切れないようならこね終了。

生地を２分割。きれいに丸めて閉じ目を下にし、１次発酵１０分。タッパーに入れるか、濡れ布巾をかけて乾燥しないように注意。

生地が一回り大きくなったら、閉じ目を上にしてガス抜き。麺棒でウインナーの長さよりも大きくなるように生地を伸ばす。

焼く前にケトリング。お湯２リットルに砂糖大匙２を入れ、沸かす。生地表面を上にして入れ、片面３０秒ずつ茹でる。

しっかり湯切りして天板に並べ、シュレッドチーズをトッピング。焼成１９０℃で約１５分。