お麩をつなぎとして使用する場合はすりおろす。水分吸収率が高いのでおすすめ。れんこんを生で使用する場合は５mmに切り酢水に

圧力鍋にぶりのアラが被る程度の水を入れ、セット。

しょうがはすりおろし、ねぎ、 大葉みじん切り
しいたけを入れる場合もみじん切り

ボールに豆腐を入れ、泡だて器でなめらかになる様に混ぜる

豆腐、しょうが、ねぎ、（しいたけ）、大葉を加え、パン粉を加えて水分を含ませる

圧力鍋で骨も柔らかくなったものを、フードプロセッサーでミンチにする。 ミキサーでも。煮こぼしはしなくて良い。

５に、６のミンチ、卵、塩コショウ、顆粒だしを加えて練るようにして混ぜる。
生地の様子をみて必要だったら片栗粉を加える

５ｍｍ幅のれんこんに片栗粉をまぶしタネを挟む。写真は大葉も一緒に挟みました。

多めの油で焼く。少ないと生地がパサパサになるので、全体にいきわたる様にひく。焼き色がついたらふたをして蒸し焼き

れんこんにしっかり火が通ったら、タレを加えてテリっとさせる