ぶりを食べやすい大きさに切り、バットに並べて塩をふり、臭みや水分を出す。

大根を食べやすい大きさに切り、面を取ります＊面取り前と後では上品さが全然違う…！

ぶりをボウルに入れて落し蓋をかぶせ、80度のお湯をそそいで霜降りを！そのまま3分ほど置きます。(落し蓋がないので蓋で…)

氷水に移してぶりの身を引き締めます！冷たくなったら水の中でうろこや血合い、骨を取ります＊

大根に味がしみてきたらぶりを加えます！沸騰したらアクを取って火を弱め…落し蓋をして10分ほど煮込みます＊

火が通ったら完成＊食事の時間まで、火を止めて蓋をして冷ましておくと前日から煮ておいたような味のしみこみ具合に♪