里芋は洗って皮ごと茹でます。柔らかく茹であがったら熱いうちに皮を剥き粗熱をとります。ベーコンはみじん切り。

１８０℃の高温の油でカラッと揚げます。
油に入れると沈んで底にくっつきやすいので浮き上がらせるようにします。

キツネ色に揚がったら揚げたてに塩をふり、あれば付け合わせにインゲンの素揚げ、お好みのソースを添えます。