ウォックをIR10で温めておく

シフォン型に塩抜きした桜の花の塩漬けを並べておく

桜の葉は塩抜きして水気を切り、みじん切りにしておく

FPのウィスクに卵白とお酢入れ泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てる(5分)

ボールに卵黄を入れ割りほぐし、砂糖を加えて白っぽくもったりするまで泡立てる

ボールにエサンテを少しづつ加え混ぜる→水を少しづつ加え混ぜる

薄力粉を加えて粉っぽさが泣くまでるまで、泡立て器でしっかり混ぜ、桜の葉のみじん切りも加えてさっくり混ぜでおく

4に1の卵白を1／3加えてしっかりと混ぜ合わせる。

5にさらに卵白の1／3量を加え、泡立て器で泡を潰さないょうにさっくり混ぜる

残りの卵白を全て加えたら、泡立て器でふわふわになるようにさっくりと、しかし白い卵白が残らないように混ぜ合わせる。

型に並べた桜花をずらさないように生地を流し入れ、側面に沿わせるように生地を回し15cmの高さから1度下に落とし気泡を抜く

ウォックに型を入れ、IR5で55分間焼く。
焼きあがるまで蓋は開けない。

焼きあがったらすぐにお鍋から取り出し、瓶の口などを使って逆さまにしてしっかり冷ます。