レンコンは皮をむき、１ｃｍ弱の半月切りにして、酢水に晒す。
合わせ調味料を合わせておく。

テフロン加工のフライパンを熱し、ごま油を敷く。
良く水気を切ったレンコンを加え、少し透き通る位まで炒める。

一度火からおろし、合わせ調味料を加え、再び強めの中火火にかける。
時々混ぜながら、たれにとろみが出るまで炒める。

器に盛って、残りのたれも回しかける。