高野豆腐は水につけて戻して絞り、水気を切る。

小麦粉を水で溶き、高野豆腐につけパン粉をつけ衣にする。

170度の油で揚げ焼にする。（なんちゃってかつ）

玉ねぎは縦半分に切って芯を取り、5mm厚さの薄切りにする。

フライパンにAを合わせ、たまねぎをほぐし入れ、火にかける。

煮立ってきたら、なんちゃってかつをできるだけ重ならないように入れ、強火でさっと煮る。途中で上下をひっくり返す。

ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、菜箸を添えてこれを伝わらせながら回し入れる。

ふたをして1分ほど蒸し煮にし、器に盛り、2~3cm長さに切った三つ葉を散らす。