ごぼうはささがきにして水にさらす。
れんこんは薄く切り、半月切りにして水にさらす。

人参は皮を剥いて、5㎝の長さに切り、ピーラーを使って縦に薄く削る。
水菜は5㎝の長さにきる。

ごぼうとれんこんは柔らかくなるまで茹ででおく。
人参はさっと茹でる。