茄子を半月切りにし、塩を振ってキッチンペーパーで包みアク抜き。タマネギは細切り。豚肉は食べ易い大きさに切る。

フライパンにごま油大さじ1と、同じ量のサラダ油を熱し、タマネギを炒める。少し火が通ったら豚肉を入れて炒める。

豚肉に火が通ってきたら、茄子を投入。油を全体にコーティングするようにしばらく炒める。若干塩を振る。

酒大さじ1を入れ、蓋をして2分程蒸し焼きにする。中弱火。

蓋を開けて火を止める。味噌、砂糖、醤油を入れる。鍋底の水分に調味料を溶かすように。溶けない場合は、料理酒少々を加える。

パチパチいい始めたら、火を止めて白ごまを加え、全体に混ぜて完成！！