アプリでひらく作り方
- 1
＜下準備＞
・米は洗米し、吸水(30分以上)させ、水を加えて炊いておく。ご飯は固めに炊いた方がオムライスに合います。
- 2
＜下準備＞ケチャップライス用
・鶏肉、ベーコンは1cm位に切っておく。
・玉ねぎ(ケチャップライス用)は1cmの角切り。 - 3
＜下準備＞デミソース用
・玉ねぎはみじん切り。
・しめじは石づきを取り手でほぐしておく。
・B材料を合わせておく。 - 4
＜デミソース＞
鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める(弱火〜中火)。 -
- 5
玉ねぎがしんなりとしたら、しめじを加えてさっと炒める。
しめじが汗をかいたら火を止める。
-
- 6
赤ワインを加えアルコール分を飛ばす。
味の仕上がりに影響が出るのでアルコールの匂いが無くなるまで火にかけるのがポイント
- 7
＜B材料＞を加え、少しとろみがつくまで煮詰める(弱～中火)。
-
- 8
火を止めたら、塩・黒コショウで味を整える。
塩分控えめがよい場合は黒コショウのみで！
これでデミソースは完成です。
- 9
＜ケチャップライス＞
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、玉ねぎの順に火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒める(中火)。 -
- 10
ご飯を加え、油と具が均一になるように切り混ぜながら炒める。
ご飯が冷たいと混ぜにくいので、軽くレンジで温めると楽です。
-
- 11
炒めたご飯をはじに寄せ、＜A材料＞をフライパンで温めてから全体を混ぜ炒める。
冷たいと均一に混ざりにくいですよ。
-
- 12
皿に盛り、ラップを上にかぶせてライスを好きな形に整える。卵が破けるので少し低めに形を作るのがいいです。
-
- 13
＜ふわとろ卵＞
ボウルに卵を割り入れ、箸を垂直に立てて白身を切るように軽く混ぜる。混ぜすぎるとふんわりになりません。
-
- 14
牛乳・塩・黒コショウを加え、箸を立てて手早く混ぜる。
混ぜすぎず、手早く往復10回くらいで大丈夫。
-
- 15
フライパンに中火でバターを溶かし全体に広げる。卵液を垂らしてジュっとすぐに固まればOK。
バターが焦げないように注意。
-
- 16
火を強くして卵液を一気に流し入れ、周りのバターを中央に寄せるように、菜箸で8の字を書くように手早く混ぜる。
-
- 17
卵が半熟状になり、好みの固さになる一歩手前で火を止める。
手前で止めないとフライパンの余熱で卵が固くなってしまいます。
- 18
フライパンをゆすり、卵を滑らすようにしながら、ケチャップライスの上に乗せる。
-
- 19
＜仕上げ＞オムライスにデミソースを片側半分にかけ、バシルかパセリをちらす。
-
コツ・ポイント
・市販のデミグラスソースは少量タイプが使いやすい。
・卵は黄身の周りの白身を箸で切るように。全体を混ぜすぎるとふんわりにならないので注意。
・赤ワインはしっかりとアルコールを飛ばすこと。
・卵はフライパンをしっかりと熱してから入れること。
似たレシピ
その他のレシピ
