鮭は皮と骨を取り除く。軽く塩コショウし、小麦粉を入れたビニール袋に入れて振って、薄く全体に小麦粉をまぶす。

しめじ、エリンギは食べやすい大きさに分ける。玉ねぎは、薄切り。エリンギも半月に切って薄切りにする。

バターを半量入れ、玉ねぎを炒めしんなりしてきたら２．の他の野菜も入れて炒める。火が通ったらワインを加え一煮立ちさせる。

弱火にし、生クリーム、オレガノ、コンソメを入れ弱火で煮る。同時に、別のフライパンを中火にかけ、残りのバターを入れる。

中火で鮭を両面こんがりと焼く。クリームソースのコンソメが溶けたら、味を見て塩コショウ。焼いた鮭にかけて出来上がり。