冷凍パイシートは解凍する。（室温で４０分くらい、または冷蔵庫で一晩おく。）オーブンを205℃に予熱しておく。

リークの表面を一枚剥ぎ、根元をギリギリのところで切り落とす。できれば切ってもまだ、全体が繋がっているように。

リークを、長いほうの縦半分に切る。できるだけ繋がったままに。大きめのボウルなどに水をため、リークの間の砂を洗い落とす。

リークの水気をよく切り、大きめのフライパンを熱して油をしき、中弱火で葱を両面とも、しっとりやわらかくなるまで炒める。

リークに、上から軽く塩を振り、動かさないで火にかけておく。

リークの裏面も炒める。両面がしんなりして、焼き目がついたら。火を止め、そのまま置いておく。

解凍できたパイ生地を、打ち粉をした台などに広げ、ローリングピンで数回軽く伸ばし、折り目、傷などをなじませる。

生地を、リークの長さにあわせた大きさに切りる。

生地の淵から内側に1.5ｃｍくらいのところを、淵に沿ってナイフで切り目をつける。切り落とさないように、でも、しっかりと。

切り目を入れた内側の四角の部分（ここが具のお皿になります）をフォークなどで軽くピケして、オーブンで3-4分、軽ーく焼く。

焼けたパイ生地に、卵白を刷毛で塗る。できるだけ全面に、サイドにも塗る。真ん中のお皿の部分を軽く押しておく。

●印の材料を、小鍋に入れてよく混ぜ合わせる。混ぜながら火にかけ、全体が緩んできたら火から外し、さらにかきまぜる。

＊ここで熱しすぎると固まるので、あくまでも「緩ませる」だけです！

パイ生地の真ん中の部分に11のミックスを載せる。できるだけ淵にはみださないように。

13の上に、リークを載せ、プチトマトをスライスして上に散らす。

パイを再びオーブンで、20分くらい、リークに焼き目がつくくらいまで焼く。焼きあがったら上からコショウを振る。できあがり。