バターが細かくなり、粉と均等にまざったら、中央をくぼませ、冷水を加える。ざっとひとまとめに混ぜる。

ラップに包み、冷蔵庫で２時間ほど休ませる。

りんごは皮をむき、１玉を８等分に切って(計12切れ)フライパンに入れ、きび砂糖をまぶし、ラム酒を加えて火にかける。

焦げないように弱めの火加減でじっくり焼く。りんごがしんなりしてきたらバターを加え、煮詰め、バットなどにうつして冷ます。

生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をした台の上にのせ、表面にも打ち粉をし、めん棒で押すようにしてのばす。

三つ折りにし、軽く打ち粉をしてめん棒でのばす。これを５回ほどくり返す。(生地がくっつかなくなったら打ち粉はせずに)

のばした生地をカードやナイフで８枚に切り、４枚をオーブン用のシートをしいた天板の上に並べる。

⑧の生地の上にりんごを３切れずつのせ、ふちに煮汁を薄くぬりのばす。
残りの生地に切り込みを入れ、上からかぶせる。

はしをきれいに合わせたら、フォークなどを押し付けてくっつける。卵黄を少量の水で溶いたものをまんべんなく塗る。

200℃に温めておいたオーブンで約30分焼く。
仕上げにジャムを塗る場合は温かいうちに、粉糖は冷めてからかけてください。