炊飯器で手軽に★ワラサのコンフィ★
低温の油で煮る「コンフィ」です。炊飯器の保温機能を使って湯煎にするので、温度管理が楽にできますよ。
このレシピの生い立ち
筋っぽい尾の身のうまい利用法はないかと思いまして。
ワラサはもちろん、ブリでもイナダでも。
炊飯器で手軽に★ワラサのコンフィ★
低温の油で煮る「コンフィ」です。炊飯器の保温機能を使って湯煎にするので、温度管理が楽にできますよ。
このレシピの生い立ち
筋っぽい尾の身のうまい利用法はないかと思いまして。
ワラサはもちろん、ブリでもイナダでも。
アプリでひらく作り方
- 1
-調味液を作る-
小鍋に調味液の材料を入れて火にかける。
沸騰したら火を弱め、香りをしっかり出して火からおろす。 -
- 2
そのまま常温まで冷まし、目の細かいザル等で濾す。
- 3
-下味をつける-
皮と骨を取り除いたワラサの身を角切りにし、調味液に漬ける。
（冷蔵庫には入れない） -
- 4
漬け時間は３０分～１時間。
途中で端を切って焼いて食べてみると良いです。 - 5
-湯煎にかける-
汁気を良く切ってポリ袋に入れ、オリーブオイルを魚が浸るまで注ぎいれる。 -
- 6
袋の中の空気をしっかり抜いて、口を閉じる。
- 7
炊飯器の内釜に湯を張る（温度は６５℃～７０℃）
ワラサのポリ袋をゆっくりと沈める。 -
- 8
水圧に押されて空気があがってくることがあるので、再度空気抜きを！
- 9
温度をチェックして、下がりすぎるようならお湯を少し足して、６５℃前後にする。
- 10
炊飯器にセットし、保温スイッチを入れる。
お湯の温度は時々チェックする。 -
- 11
加熱時間は、３０分～１時間。
３０分を過ぎたら味見をしてみて、好みの加減で引き上げる。
氷水で急冷するとなお良しです。 -
- 12
ローリエ、鷹のツメと一緒に保存容器に入れ、オリーブ油（※）を注いで冷蔵庫で保存する。
-
- 13
※漬け油は、調理に使ったものでも、新しいものを用意してもどちらでも良いです。
- 14
そのまま食べるほか、茹でたジャガイモと和えても美味しいです。
ほぐしてツナサンド風にしても。
コツ・ポイント
動物性たんぱく質は６２℃で凝固し始め、６８℃でたんぱく質内の水分が分離し出すそうです。
なので、その手前の温度をキープしつつ湯煎します。
炊飯器の保温機能がちょうど良いので利用しますが、湯温の上りすぎを防ぐため温度計は準備してください。
つくれぽ
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