塩麹で鮭白子のムニエル
さくら18号 @cook_40051785
旬到来！の鮭の白子を、いつもと一味違うムニエルに♪塩麹に浸けておくことで、深い味わいになります^^
このレシピの生い立ち
家族全員、鮭の白子が大好きで、毎年この時期を楽しみにしています。
中でも皆「焼いて食べるのが好き！」ということで、これまた家族でハマっている塩麹で味付けしてみよう、となりました。
塩麹で鮭白子のムニエル
旬到来！の鮭の白子を、いつもと一味違うムニエルに♪塩麹に浸けておくことで、深い味わいになります^^
このレシピの生い立ち
家族全員、鮭の白子が大好きで、毎年この時期を楽しみにしています。
中でも皆「焼いて食べるのが好き！」ということで、これまた家族でハマっている塩麹で味付けしてみよう、となりました。
アプリでひらく作り方
- 1
白子を塩(分量外)で揉んでヌメリを取り、流水で洗い流す。
血のスジを取り除き、残った血は洗い流す。 - 2
キッチンペーパーなどで水気を取り、食べやすい大きさに切って皿に移す。
- 3
塩麹と酒を振りかけ、全体に絡むように手で軽く混ぜる。
ラップをかけて、冷蔵庫で3～4時間寝かせる。 - 4
水気を取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。
- 5
オリーブオイルを熱したフライパンに、重ならないように並べて焼く。
- 6
オススメの食べ方
は、レモンを絞って粗びき胡椒を付けること。
さっぱりとしていて、胡椒の風味が引き立ちます^^
コツ・ポイント
小麦粉をまぶしたら、すぐに焼くこと！
焼いている間に衣がベタついたり剥がれたりしてしまいます。
最初に強火でしっかり焼き色をつけて、中弱火くらいでじっくり火を通します。
もっとしっかり味をつけたい時は、浸ける時間を長くしてみてください。
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