鶏皮を剥いで、片栗粉を満遍なくまぶします。

鶏皮を茹でます。5分くらい。しっかり。

鶏皮を上げて、冷まします。時間が無ければ冷水で締めてもいいです。

鶏皮を幅0.5cm程度の細切りにします。長さは鶏皮の大きさを見て食べやすくしてください。

鶏皮を入れたボールにめんつゆ、生姜を入れて和えます。

白髪ねぎを作りたいので、表面の白い部分と中の緑の部分に分けます。
白い部分は5cm程度の長さで細切りにします。

緑の部分は輪切りにして、鶏皮と混ぜます。

一味唐辛子とラー油を加えてピリ辛にします。辛いのが苦手な方は控えめにしてください。

お皿に盛って、白髪ねぎを乗せて完成です。