スペアリブを圧力鍋に入れ、水をひたひたに入れ、蓋をして5分圧をかけ、自然冷却する。
圧が下がったら、肉を取り出す。

玉ねぎはくし切り、にんにくは半分に切って目を除いて包丁の背でつぶす。

鍋に【Ａ】の調味液を合わせ、スペアリブ、玉ねぎ、にんにくを入れ、火にかける。

沸騰したら灰汁を取り、落とし蓋をし、更に鍋の蓋をして弱火で30分煮る。

赤パプリカを焼き網にのせ、まんべんなく全面を焼き、皮が黒くなったら火からおろして冷水に取り、皮を剥き、千切りにする。

(4)の蓋を取り、赤パプリカも加えてさっと煮絡める。