すだちは絞って、水を足し、200ccくらいにし、そこに味をみながら醤油、砂糖くわえ、少し湯煎する。

１に水でふやかしたゼラチンパウダーを入れて、冷蔵庫で冷やす。

なすは皮目に切れ込みを入れ、食べやすい大きさに切ってレンジでチンする。

ゴーヤは薄くスライスして、水にさっとさらし、水気をきっておく。固まったジュレをフォークでこまかくしたもので和えて完成。