サヴォイキャベツは根元に切り目をいれて外側から丁寧にはがす。なるべく大きいところを5、6枚えらぶ

ひたひたの水で大きめの鍋で1のキャベツを茹でる。やわかくなったらさっと火をとめ水切り。冷水でさっと洗う。

一枚ずつきれいに水分を拭き取っておいておく。ハンバーグのたねを混ぜ、キャベツで包む。楊枝で止める。

大きな鍋にひたひたの水、3をきれいに並べて煮込む。このときスープの素などを入れてもいい。

鍋のなかで一度キャベツをひっくり返して、煮込む。味がしみ込んだら出来上がり。