イワシは頭を落としウロコを取り手開きします。内臓と骨を取り綺麗に洗い水気をふいておきます。

1のイワシに軽くまんべんなく塩をふります。
イワシに対し25%の塩の内適量をタッパーにしきイワシをのせます。

イワシ→塩と交互に重ね最後に塩で蓋をするように塩をかぶせます。しっかりタッパーの蓋をして１ヶ月冷蔵庫で保存します。

１ヶ月後 ようやく熟成完了。タッパーの液体がナンプラーですょ。

4のイワシを水洗いし水気をのぞいてイワシが漬かるくらいのオリーブ油にブラックペッパーと漬け込み一週間で完成！

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