型に分量外のショートニングを塗っておきます。

水にホシノ生種を入れてザッと混ぜておきます。

パン捏ね機に☆印の材料を入れてセットします。
※私はレディースニーダー使用。

手順③に手順②のホシノ水を入れて捏ね機をスタートさせます。5分間捏ね、次にショートニングを入れて10分間捏ねます。

以後は、レシピID :18944298 の手順⑤～⑪を参考に作業します。

蓋をして約30℃の場所で一次発酵。
4時間～6時間程発酵させます。生地が約2.5倍位の大きさになるのが目安です。

一旦、パンマットに生地を取り出し、生地をペタペタと平たくガス抜きをし、丸め直します。

レシピID :18944298の手順⑮～⑰を参考に丸め直し、生地捏ね機に戻して、蓋をし、1時間生地を休ませます。

休ませた生地をうち粉をしたパンマットの上に出し、スケッパーで3等分にします。計りで生地の重さを量って同じにします。

計量分割した生地を丸めます。表面を張らすように丸めます。

乾いたフキンをかぶせ、上から霧吹きをして乾燥防ぎます。
ここで30分間のベンチタイムをとります。

ベンチタイムを終えた生地をレシピID :18944298 の手順㉖～㉞までを参考に成形します。

成形が終わった生地を手順①の型におさめ、軽く霧吹きをします。

布をかぶせ、その上からも霧吹きをして乾燥防ぎます。
30℃の場所で約2時間程、最終発酵をします。

生地の大きさが型の8～9割位まで膨らんだら発酵終了です。
※季節によって発酵時間が違うので生地の大きさで見極めましょう。

角食の場合はここで蓋をします。
250℃余熱で210℃に温度を下げ35分間焼きます。
※オーブン余熱は早めにしましょう。

焼きあがったら、型を上からドンッと2～3回落としてパンを型から抜きます。
※上から落とすのはパンの腰折れ防止です。

ホシノのパンは、甘く豊かな香りです。

角食は、また山食とは違った食感でおいしいです。
山も角もそれぞれの個性で好みの形で焼ける楽しみは最高です☆

私が普段使っているお粉は、スーパーキング、はるゆたかブレンド、キタノカオリなどをブレンドして使っています。

ホシノ天然酵母の生種は、レシピID : 19437908を参考にして起こしてください。

2015.01.21
トップ写真差し替えました

2015.09.05
追記：
材料の見直し変更いたしました