じゃがいもはよく洗い、鍋に入れ、被るくらいの水を入れて沸騰させる。
竹串がすーっと通るまで茹でる。

①の皮をむき、ざるでこしながら潰す。
強力粉、塩、粉チーズを加えてゴムベラで切るように混ぜる。

②に溶き卵を加えてさらによく混ぜ、粉けがなくなってきたら手でひとつのまとまりにし、ラップを密着させ、20分寝かせる。

③のラップをはずして打ち粉をし、4等分に切り、細長くひも状に伸ばしたら食べやすいサイズに切る。

鍋に湯を沸かし、塩1％を入れて④を加え、全て浮き上がってきたらざるにあげる。

フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けたらみじん切りにした玉ねぎを透き通る位炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす

⑦に混ぜておいたホワイトソース缶、牛乳を加えて混ざったら⑥を加えて塩、黒こしょうで味を調える。

⑧を皿に盛り、黒こしょう、粉チーズをふる。