茄子は縦半分の切り、皮の方に5ミリ幅の切り込みを入れる。

切り込みを入れた茄子を一口大に切り、水につける。

鍋に茄子、手羽、だし汁を入れ火にかけ、酒、みりん、めんつゆ、チューブの生姜を入れ、落としブタをして煮る。

途中、灰汁をとり、10分ぐらい煮たらしょうゆを入れる。

手羽に火が通るまで弱火で煮る。