仕上げ用卵以外の材料を全て合わせ、つるんと綺麗な生地になるまで良く捏ねます。

35度くらいの温かい場所で、充分大きくなるまで（60分程度）発酵させます。

お好みの大きさ（6～8個くらい）に分け、丸めてからベンチタイムを20分取ります。その後、お好きな形に成形します。

35度くらいの温かい場所で、ふんわり1周り以上大きくなるまで二次発酵させます。焦らずじっくり発酵させて下さい。

生地表面に水を霧吹きし、その後ツヤ用卵液を塗ります。霧吹き後の塗り卵で厚づきしません。卵なしの時は霧吹きのみして下さい。

190度～200度に予熱したオーブンで、15分～20分くらいしっかり焼き色が付くまで焼成します。すごく良い香りがします！

クラストは薄く、ヒキがあって噛み応えがあります。クラムはむっちり系ふんわり。トップ画像のパンは分量を8等分で作りました。