にんじんは皮をむいて幅1センチ強の輪切りにし、面取りします。

いんげんはヘタを取り、4～5センチくらいの長さで切り口を斜めにして切る。

厚揚げは3センチ角くらいのサイコロ状に切る。

小鍋ににんじんを入れ、しっかりかぶるくらいの水を入れて火にかける。

沸騰したら、一度湯を捨てる。

再び、ひたひたに水をはり、みりんと砂糖を加え弱火でやわらかくなるまで煮る。
※煮えたら火を止めておく。

フライパンに油少々をひきいんげんをさっと炒める。

いんげんを取り出して、空いたフライパンで厚揚げを焼く。
※豆腐の面（白いところ）をうっすら狐色になるように焼く。

にんじんを煮ていた小鍋に、焼いた厚揚げを移し、ひたひたにかぶるくらいに水を加え、弱～中火でことこと5分くらい煮る。

白だしを加え1分くらい煮たら、炒めたいんげんを加えさらに4～5分煮る。
※いんげんを加える前に味見をして味の調節をする。

火を止め自然に冷ます。食べる直前に器に盛る。