鱗をしっかりと取り、50度のお湯に5分つけて臭みを取る。

大きめの鍋にAを入れて沸かす。
カットしたごぼうを入れる。

鯛の頭のを入れ、アルミホイルを被して中火で15分煮込む。

アルミホイルを取り、強火にかけお玉で煮汁をすくい表面にかけ味を含ませる。とろみがつき始めたら器に盛り、生姜と牛蒡を飾る。