大根は1cm幅の銀杏切りにし、軽く下ゆでして冷水で冷ます。

ぶりカマは皮目に十字に切れ目を入れ、熱湯に潜らせ、霜降りにして冷水で冷まし、鱗は指で軽くこすりとる。

水と薄切りにした生姜、日本酒を鍋に入れ、沸騰したら昆布だしと砂糖を溶かし、鷹の爪を加える。

3に1と2を加え、沸騰したら弱火にし、落し蓋をして30分煮る。

醤油を二回に分けて加える。50cc加えて10分煮る。沸騰したら弱火で落し蓋をして煮る。

残りの醤油50ccを加えて、5と同じく10分煮る。

ネギを縦に千切りにし、水に晒した後、水を切る。（白髪葱を作る）

お皿に盛り、白髪葱と千切りした柚子の皮を乗せる。茹でたほうれん草を添えて、残った汁をかけて完成。