クリームチーズを室温にしばらくおいて柔らかくし、練ります。電子レンジで1分ほど加熱すると練りやすくなります。

【1】に砂糖の1/2量、塩、卵黄、生クリーム、ふるった薄力粉、レモン汁、すりおろしたレモンの皮の順に加え、混ぜます。

泡立てた卵白に残りの砂糖を加えて固いメレンゲを作り、2〜3回に分けて【2】に加え、さっくりと混ぜます。

バターを薄く塗った型に【3】を流し入れる。

表面を平らにして水少々をはった天板にのせ、150℃に温めたオーブンで60〜90分焼きます。

竹串を刺して生地がついてこなくなったらオーブンから出して粗熱をとり、型から抜いてマーマレードジャムを塗ります。