自家製酵母のショコラカンパーニュ♡
チョコたっぷりの生地にクランベリーやフルーツの酸味とゴロゴロ入ったチョコレートチャンクがたまりません♪
このレシピの生い立ち
チョコチップではなくスタバのチョコレートチャンクスコーンみたいなゴロゴロチャンクがいっぱいあったのでお菓子とパンと悩んでパンを作ってみましたｗ
自家製酵母のショコラカンパーニュ♡
チョコたっぷりの生地にクランベリーやフルーツの酸味とゴロゴロ入ったチョコレートチャンクがたまりません♪
このレシピの生い立ち
チョコチップではなくスタバのチョコレートチャンクスコーンみたいなゴロゴロチャンクがいっぱいあったのでお菓子とパンと悩んでパンを作ってみましたｗ
アプリでひらく作り方
- 1
ビターチョコは湯煎にかける
好みのフルーツ類を量ってワインや洋酒に漬けてふやかしておく
ナッツはローストして砕いておく -
- 2
今回フルーツはクランベリー、フィグ、煮林檎、レーズンをカルバドスに漬けシナモンを
ナッツはピスタチオとカシュナッツを使用 - 3
☆の粉類をビニールにまとめて量り、ビニールを振ってよく混ぜる
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- 4
大き目のボールに●をすべて量り、よく混ぜておく
- 5
4に3の粉類を入れヘラなどでよく混ぜてまとめる
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- 6
ニーダーまたはフードプロセッサの捏ねモードなどで1分半～2分程度、生地温が上がりすぎないように捏ねてグルテン膜を作る
- 7
再びボールに戻し、湯煎したビターチョコを入れて油脂入れして生地をまとめる
-
- 8
ニーダーで30秒～1分弱捏ねて、再びボールへ戻す
- 9
フルーツとナッツとチャンクチョコを混ぜて生地に均一に混ぜ込む
-
- 10
総生地量を量り、2分割してラップをして
熱湯をはった発酵器で25～27℃で5~6時間、約2倍量になるまで1次発酵 -
- 11
バヌトン角小に米粉をまんべんなくふっておく
- 12
バヌトン2体分のみにする場合は丸めなおしのみ
プチ２個も作る場合は、それぞれから110gずつ取り、丸めなおしベンチ20分 - 13
軽く三つ折りにして綴目を上にして、バヌトン型へ入れる。
プチはカットしたクッキングシートへのせる -
- 14
熱湯をはった発酵器で27℃で１～1.5ｈ
最終発酵させる - 15
オーブンを250℃～に天板も一緒に余熱する
- 16
バヌトンにカットしたクッキングシートをのせてひっくり返し余熱した天板にのせ、プチは米粉を茶こしで振りクープを入れる
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- 17
スチームで蒸気入れをするか、ぬるま湯の霧吹きを4回ほど吹いて生地を入れる
- 18
均一に焼けないオーブンの場合は焼き時間の2/3で向きを変える。
プチを作った場合は14分で取り出す - 19
焼きあがったらケーキクーラーにのせて冷まし、粗熱が取れまだ暖かいかな位でビニールへ入れると翌日もふわふわです。
-
- 20
焼き立てより、冷めてからの方が水分が均一になります。
- 21
食べるときはトーストするとチョコレートチャンクがとろとろに、そのままだとチョコの食感を楽しめます。
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- 22
実際の配合では、チャンクチョコを100ｇ入れちゃってますｗ
たくさんになると丸めにくいのでレシピでは少な目にしています。 - 23
自家製酵母はホップとじゃが芋、リンゴとビールを使ったホップ種から元種を作って作ってますがお好みの元種で作ってください♪
コツ・ポイント
ベーカーズパーセントの表記をしていますが、強力粉とココアを合わせた分量を100として、それに対してのパーセントを括弧に記載してあります。
好みの分量で作ってください(o^∇^o)ノ
ココアとチョコが多めで生地が傷みやすいので成形は最小限に♪
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