お肉を室温に戻すために冷蔵庫から取り出し冬場なら1時間くらい置く

お肉に塩コショウを強めに振る。すべての面に付けるようにする。

オーブンを120度に余熱しておく

お肉をオーブンに移して50分〜90分焼く。時間は肉の量ではなく厚さで変化。
写真のお肉は1200g 5cm で約50分

オーブンから取り出し竹串などを刺し、抜いたときに肉の中心部分の竹串がちょっと熱いくらい。食品用温度計で中心60度が目安

温度低ければオーブンに戻して再加熱する。