鳥もも肉は切れめを入れてフォークで穴をあけ、塩・コショウ○の半量を馴染ませて料理酒に浸す(分量外)。脂は取り分ける。

長ネギを薄めにスライスし、青い部分と白い部分に分ける。

土鍋にたっぷりの水を強火にかけて沸騰したら、①を皮が下を向くように入れ、長ネギの青い部分も加えて弱火で煮込む。

鳥もも肉に火が通ったら火を止めて鍋土鍋から取り出し、残った煮汁はボウルに700ml、残り全てを別の鍋に取り分ける。

土鍋にごま油を敷いて、①の脂・長ネギの白い部分・○の残り半量・塩・砂糖を入れ、香り付くまで炒める。

土鍋に煮汁700ml分を戻し入れ、●を入れて蓋をして25分程炊く。目安は強火10分で沸騰、弱火に落として15分弱。

土鍋の火を止めて鳥もも肉をご飯の上に乗せ、蓋をして10分程蒸らす。

鳥もも肉をスライスして器に乗せ、米はカップで逆さ盛りにし、パクチーを添える。

ソースは2種類用意する。まずはチリソース(私は市販のもの)。2つ目は■を混ぜ合わせたもの。

別の鍋に取り分けた煮汁は、醤油 ・酢を各大さじ2ずつ入れ、塩コショウと辣油で味付けし、水溶き片栗粉と卵でスーラータンに。