昆布を食べ易い大きさに切ります。
大根葉を使う場合は大根葉も切ります。

昆布をごま油で炒めます。やわらかくなってきたら、カツオ節とみりんを入れます。昆布が好みの固さになるまで蓋をして煮ます。

蓋を開けて水気を飛ばす。煮詰まる前に大根葉を入れ、色鮮やかになったらしょうゆを鍋はだから追加。すぐに火を止め、混ぜます。

フライパンがジュージュー熱いうちに、胡麻を投入。鍋底で飴状になった調味料+昆布の旨味☆を木べらではがすようにからめます。