ボウルに強力粉とココアを入れ混ぜます。
真ん中にくぼみを作り、ドライイースト・砂糖を入れます。塩はボウルの淵のほうへ。

ぬるま湯をドライイーストにめがけて注ぎ、少しずつ粉と水を混ぜ合わせます。

生地がまとまってきたらボウルから出し、台の上で約20分生地がなめらかになるまで捏ねます。

生地がなめらかになったら6等分し丸めます。
＜ベンチタイム＞
乾燥を防ぐために濡れ布巾をかぶせ、10分おきます。

＜成形＞
生地を上から軽く押してガスを抜き、平らにします。
20cmくらいの楕円形に伸ばし、クリームを絞ります。

空気を抜くように巻き棒状にします。
片方の先端だけ平らにつぶし、反対の先端をくるみドーナツ状に丸めます。

＜最終発酵＞
ビニールやラップをかぶせて、約30〜40分発酵させます。
オーブンを余熱しお湯を用意します。

＜ケトリング＞
お湯を沸かし、はちみつを入れます。
生地を静かに入れ片面30秒ずつ茹で、網じゃくしなどですくいます。

しっかり水を切り天板にのせます。
250℃に予熱したオーブンの温度を200℃に下げて、約13分ほど焼きます。