ごぼうは同じ大きさに切りそろえ、酢水につけてアクを抜く。

アクを抜いたごぼうを3分ほど下ゆでし、調味料を全て合わせておく。

茹で上がったごぼうはすぐにすりこぎなどで叩き、調味料を会える。
そのまま半日くらい漬ける。