海老は尾を残して殻をむき背ワタを取り除き酒少々（分量外）ふっておく。鶏胸肉は酒・薄口醤油（分量外）をふっておく。

ボウルに卵と●の材料を入れて混ぜ、茶漉しで濾しておく。

器に具を分け入れてから②の卵液を注ぎ、器の蓋をする。

蒸気の上がった蒸し器に入れて蒸し気の蓋をしたら、中火強で2分+弱火で10分蒸す。そのまま5分放置※鍋で蒸す場合は工程⑤へ

鍋に器を並べ入れたら3cm弱の水を入れ強火にかける。沸騰したら鍋の蓋をして中火で2分＋弱火で10分蒸す。そのまま5分放置