柚子を横半分に切り、果汁を絞っておく。

スプーンなどを使い、柚子の袋や白い部分を削ぎ取り、1～2cm程度の千切りにしておく。

千切りにした柚子の皮を熱湯に入れて軽く湯がく。
ざるに空けてよく水を切っておく。

小鍋に柚子の皮以外を入れ加熱前によく混ぜておく。

強火にかけ、沸騰したら柚子の皮を入れて弱火におとす。
木べらで好みの固さまで練りながら加熱する。