古漬たくあんのきんぴら。
ききはは @cook_40042999
ほんのり残るたくあんの香りと食感。
ごまとイリコが入っているので、ダシも効いてて身体に最高です。
このレシピの生い立ち
讃岐独特のものかもしれません。
幼い頃からよく母が作ってくれたので。
古漬たくあんのきんぴら。
ほんのり残るたくあんの香りと食感。
ごまとイリコが入っているので、ダシも効いてて身体に最高です。
このレシピの生い立ち
讃岐独特のものかもしれません。
幼い頃からよく母が作ってくれたので。
アプリでひらく作り方
- 1
たくあんを適当な大きさに切り、一晩塩抜きします。
（３mm程度の銀杏切りにしました） -
- 2
少したくあんの香りが残っている程度に塩抜きできたら、たっぷり目の『熱湯』に入れ、茹でます。
-
- 3
半透明になったら、ザルにあげます。
フライパンにゴマ油を熱して炒め、●を入れます。 -
- 4
軽く煮たら、○を入れます。
-
- 5
いりこの頭と腹を取り、半分に裂きます。
骨はそのまま一緒に炊くので取らないでください。 -
- 6
５と◎を入れ味をなじませます。
-
- 7
ダシがなくなってきたら完成です。
ごまを加えます。 -
コツ・ポイント
いりこ（煮干）からいい出汁が出ます。
大人は、一味・とうがらしを６の工程で加えると美味しくいただけます。
古漬けたくあんがなければ、大根でも作れますし、『きんぴら用たくあん』という商品も販売していますので、そちらを利用すればより簡単です。
つくれぽ
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