茄子、玉ねぎ、トマトを一口大に切り、茄子はしばらく水にさらしてアクを抜く。生姜は千切り、鷹の爪は小口切りにしておく。

ささみは一口大のそぎ切りにして、酒大さじ1と醤油小さじ1（共に分量外）で下味を漬け、水気を拭いて片栗粉をまぶす。

鍋にごま油と生姜、鷹の爪を入れて火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを加えて軽く炒め、Ａを加えてひと煮立ちしたら火を消す。

別の鍋に揚げ油を熱し、水気をよく拭いた茄子、ささみを揚げたら網にとって油を切る。

④が熱いうちに③にどんどん加えていき、最後にトマトも加えてそのまま冷蔵庫で2時間以上冷やす。

食べる直前に大根おろしを加えて軽く全体を混ぜたら出来上がり。