くるみはローストして手で細かくしておく。いちじくは２cm角にしておく。天然酵母の中種を作っておく。

粉、メイプルシュガー、塩、モルトパウダーの中に中種を入れて細かくしたら牛乳を加えひとかたまりにする。

台の上に出して少しこねてから、ショートニングを練り込んで滑らかになるまでこねる。

生地を平たくし、くるみ・いちじくを包むように入れたらそこから練り込んでいく。

きれいに丸め、油を塗ったボールに入れたら一次発酵。気温にもよるが12時間位かかる。

ガスを優しく押さえるように抜き、丸め直して打ち粉をしたパヌトン型に綴じ目を上にして入れ二次発酵。３０℃で１時間位

天板にパヌトン型を返して生地を置く。クープを入れる。

230℃で15分焼き、170℃に下げ15分焼いたら出来上がり。