けんちん汁
神奈川の郷土料理、けんちん汁のつくり方です♪
このレシピの生い立ち
調理実習で作ったレシピです♪♪
アプリでひらく作り方
- 1
✡だし汁をとる✡
①こんぶを水につける。
②ゆっくり煮出し沸騰直前にこんぶを取り出す。 - 2
③すぐに削りかつおを入れ、沸騰したら火を止めて2分〜3分おく。
④キッチンペーパーで、上ずみをこす。 - 3
✡材料を切る✡
・ごぼう…ささがきにして水にさらす=あく抜き
・しいたけ…いしづきを取り、4等分に切る -
- 4
・長ネギ…1cmの小口切り
・大根、人参、里芋…皮をむき、3mmのいちょう切り - 5
・油揚げ…縦に2等分して、5mmの短冊切りし、熱湯をかける
・豆腐…水切りして、一口大に手でちぎる - 6
✡材料を炒める✡
鍋にごま油を入れて温め、ネギ以外の野菜を炒める
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- 7
野菜全体に油がからまったら①の煮出し汁を1000ml加える
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- 8
①ごま油②豆腐③里芋④ごぼう⑤人参⑥大根⑦しいたけ⑧油揚げ
あくを取りながら具が柔らかくなるまで煮る -
- 9
沸騰するまで中火→沸騰したら弱火
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- 10
野菜に火が通ったら長ネギを加え塩と醤油で味をつける
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- 11
完成！！
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コツ・ポイント
✡水切りの方法→重しで挟み、電子レンジで加熱。キッチンペーパーで包み傾ける。
⚠里芋はぬめりがあるので注意！
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