大葉は千切りにする。

ブリに塩をして少し置き、出てきた水分をふき取る。

フライパンに②のブリを入れ、表面を焼く。最後に皮を下にして立てて皮目を良く焼き、出てきた脂をペーパーでふき取る。

③にだし汁を入れ、大根おろしと酒、薄口しょうゆ、大葉塩ダレを加えて少し煮、ブリに火が通ったら器に盛り付ける。

残った④に大葉を加えてさっと混ぜる。

ブリの上から⑤をかける。