おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ

lilypal @cook_lilypaljp
おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ
作り方
- 1
鱗を取り、頭を落とし、内臓を取り除きます。
- 2
三枚におろし、皮と骨を取り除き、軽く包丁で叩いて
- 3
冷水を張ったボウルに入れ身を洗います。
- 4
布巾などに包んでしっかりと絞って水気を取ります。
- 5
フードプロセッサーに半分量の塩と身を入れ、粘りが出るまで混ぜます。
- 6
残りの塩と調味料、卵白を入れ更に混ぜます。
- 7
裏ごしして、鱗や小骨を取り除きます。
- 8
板の上にヘラ等で空気が入らない様に盛り、最後に表面を少し濡らしてスムーズに。表面が乾くまで30分程冷蔵庫で放置します。
- 9
蒸し器で15分程蒸します。蒸しあがったら、氷水に3分位つけて粗熱を取り、キッチンペーパーで水分を拭き取ったら出来上がり。
コツ・ポイント
骨抜き、魚の処理をきちんとすること。身を洗う時、水に長くつけ過ぎると、味が損なわれます。
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