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おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ
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おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ-レシピのメイン写真

おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ

lilypal
lilypal @cook_lilypaljp

新鮮な鯛が手に入ったら、本格かまぼこ♥ つなぎの粉が入らないので、お魚のほんのり甘~い美味しさが存分に味わえます。

美味しい蒲鉾が食べたーい。子供にも食べさせてあげたい。でも、冷凍物ぐらいしか入手できない… なら、自分で作るしかないと、作ってみたら美味くできたので、覚書。
#お節料理 #鯛 #和食

新鮮な鯛が手に入ったら、本格かまぼこ♥ つなぎの粉が入らないので、お魚のほんのり甘~い美味しさが存分に味わえます。

美味しい蒲鉾が食べたーい。子供にも食べさせてあげたい。でも、冷凍物ぐらいしか入手できない… なら、自分で作るしかないと、作ってみたら美味くできたので、覚書。
#お節料理 #鯛 #和食

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おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ

lilypal
lilypal @cook_lilypaljp

新鮮な鯛が手に入ったら、本格かまぼこ♥ つなぎの粉が入らないので、お魚のほんのり甘~い美味しさが存分に味わえます。

美味しい蒲鉾が食べたーい。子供にも食べさせてあげたい。でも、冷凍物ぐらいしか入手できない… なら、自分で作るしかないと、作ってみたら美味くできたので、覚書。
#お節料理 #鯛 #和食

新鮮な鯛が手に入ったら、本格かまぼこ♥ つなぎの粉が入らないので、お魚のほんのり甘~い美味しさが存分に味わえます。

美味しい蒲鉾が食べたーい。子供にも食べさせてあげたい。でも、冷凍物ぐらいしか入手できない… なら、自分で作るしかないと、作ってみたら美味くできたので、覚書。
#お節料理 #鯛 #和食

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材料

かまぼこ2本分
  • 鯛 2匹
  • 塩 魚の正味重量3%
  • 砂糖 魚の正味重量9%
  • みりん 魚の正味重量6%
  • 卵白 1個 〜1個半
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作り方

  1. 1

    鱗を取り、頭を落とし、内臓を取り除きます。

    • おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ作り方1写真
  2. 2

    三枚におろし、皮と骨を取り除き、軽く包丁で叩いて

  3. 3

    冷水を張ったボウルに入れ身を洗います。

  4. 4

    布巾などに包んでしっかりと絞って水気を取ります。

    • おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ作り方4写真
  5. 5

    フードプロセッサーに半分量の塩と身を入れ、粘りが出るまで混ぜます。

  6. 6

    残りの塩と調味料、卵白を入れ更に混ぜます。

  7. 7

    裏ごしして、鱗や小骨を取り除きます。

    • おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ作り方7写真
  8. 8

    板の上にヘラ等で空気が入らない様に盛り、最後に表面を少し濡らしてスムーズに。表面が乾くまで30分程冷蔵庫で放置します。

    • おせちに 本格 手作り鯛かまぼこ作り方8写真
  9. 9

    蒸し器で15分程蒸します。蒸しあがったら、氷水に3分位つけて粗熱を取り、キッチンペーパーで水分を拭き取ったら出来上がり。

コツ・ポイント

骨抜き、魚の処理をきちんとすること。身を洗う時、水に長くつけ過ぎると、味が損なわれます。

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lilypal
lilypal @cook_lilypaljp
2020/12/29 14:16に公開
おいしいもの大好き。でも、料理は子供ができるまでしたことも無く、毎日の料理は結局ずーっと相方任せでした。が、4年ほど前に手の怪我をして料理ができなくなってしまった相方の代わりに私が担当に。 作るからにはやっぱりおいしいものが食べたいと、出来る範囲で研究/実験しながら、簡単、放置、鍋ドン料理を作って上手くいった物の覚え書きをアップしています。
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鯛 卵白

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