モウカ鮫両面に塩（分量外）をして、5〜10分置く。浮き出した水分をキッチンペーパーでふく。塩胡椒少々と小麦粉をはたく。

魚を置いている間に、エリンギとつぶしたにんにくと鷹の爪と油（分量外）を入れ点火する。160度でゆっくりソテーする。

にんにくの香りが立ったら、魚を追加投入し、中火で焼く。約5分後焼き目を見て返す。

裏面も約3分焼き魚とキノコを盛り付ける。
空いたフライパンにそのままみじん切りにんにくを入れる160度で点火。

香りが立ったら角切りトマトも入れ、すこしトロッとしたら、しょうゆを入れ強火にし、しょうゆの香りがしたら、消火。

その間にバルサミコ酢とオリゴ糖を混ぜてレンチン600w２分。