二分半でまとめた動画はこちらです。
https://youtu.be/nGFuReIpvZo

鶏もも肉を均等な厚さに開きます。
蒸し器を温めます。

皮側を下に蒸し器で１０分間蒸し上げます。その後火を止め、鶏肉の表裏を返して５分間蒸し器の中に入れておきます。

蓋のある保存容器に水500mlと塩小さじ2杯を入れてよくかき混ぜます。

そこにレシピ外の生姜スライス4-5枚と昆布5㎝程を加えます。
この工程は好みなので省略しても問題ありません。

粗熱の取れた鶏肉を塩水に漬けて、冷蔵庫でひと晩味を浸透させます。

（ネギソース）
上記のネギと生姜をみじん切り
にして耐熱ボールに入れておきます。

☆ウィスラーで長葱が手に入らなかったので、今回はわけぎのような青ネギを使用してますが、長葱が良く合います。

上記の油を鍋でなるべく高温に熱し、熱々の油をネギ生姜の上からジューっと全体的に香りが立つようにかけます。

塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、味の素少々を加えよく混ぜます。味はお好みで加減してください。

鶏肉を切り分け、上からネギソースをかけて完成です。お好みでパクチーや白ごまを添えます。