収穫時には完熟してて軽く触って落果するくらいのものを選んでいます。
触っただけで潰れるので気を使って収穫です

カシスを何度も水洗いします

ほこりや花びらの残りなどを綺麗に流します

ツルがあると触感悪化しますので注意して取ります

注意：カシスはアントシアニンが強く鍋やへらなどに強く着色します
その為ホーローなど色移りしない鍋を使うことをお勧めします

鍋以外にもとにかく色移りが強烈なので作業中は道具や衣服への着色被害がないよう気を付けてください
完成品保存も同様です

長期保存を考えてグラニュー糖をカシスの重量比６5％以上使います。
完熟カシスは元々の甘さがあるので消費状況で加減して。

参考：
グラニュー糖を使ってる理由ですが
上白糖は完熟カシスと甘さが重なってのどに刺さる感じがします。

甜菜糖は若干癖が重なって強くなることとコスト面で使っていません

なじませている途中で何度かかき混ぜるとなじみやすいです。
下に色づいたシロップが出てきたらころあい。

重要：
グラニュー糖との馴染みを先にする
ことでカシスだけだと水分が出るまで時間がかかり煮込み過ぎになることを防ぎます

参考：
なじませ中にジューサーミキサーを使ってクラッシュすると粘度があがり、加熱時間が少なくて済みますよ。お試しあれ。

フレッシュさは欲しいけど粘度も欲しい方は泡だって来た時点で火を止めバーミックスなどでクラッシュすると粘度があがります。

参考：
前項でクラッシュしたものを更に煮込むとぷるっぷるになりますが、食感はモソモソになります。

良いカシスは酸味もあり、ペクチンたっぷりなのでこれだけで市販より上質なカシスジャムができますよ。

独特の酸味があります。好みでグラニュー糖の増減をしてください。
日持ちしなくてもよければグラニュー糖少なくして食べ切りで

出来あがったジャムは冷凍保存してもがちがちになりません。凍結させてスプーンが刺さらないジャムは加水してます

2015/07/15
「カシス」の人気検索で１位になったとメールが着ました。
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